Baking Fundamentals - Bread

及於近來麵包習作失敗率高 就報名去習經 看看能否有點突破
無論何種麵包 都是要有耐心的等待發酵 液體的溫度要得當 為此一次做的量大 比較不會失敗

Buttermilk dinner rolls 基本甜麵包
- Flour, instant yeast, water+buttermilk, egg; salt+sugar; melted butter

加了糖 蛋 酸奶 rich doug 就是基本甜麵包的底 這種麵團就是要揉呀揉 產生筋度 可作成各種不同形狀 (像在玩黏土般) 剛出爐口感 甜甜香香的

Foccacia 意式佛卡夏麵包
- Flour, instant yeast, water; salt, olive oil

Semi rich doug, 延展性佳 (可拉拉扯扯的麵團) 如果喜歡厚皮口感 也可當成pizza doug 加上重口味香料油 起司 很對味

Francese 脆皮白麵包
- Flour, instant yeast, warm water

Lean doug, 沒有加油的麵團 需要完全發酵 麵包中充滿air bubble. 發酵後的結果就像非常膨鬆的枕頭 也像是個living organ. 整形時 要溫柔以對 要不然yeast and air bubble 就會死給你看. 在非常大火烤爐 (尤其是下火高溫 家庭式烤箱可用pizza stone作輔助) 烘烤 加一點水氣就會烤得外脆內軟 剛出爐的 尤其唰嘴

不過最想做 却是這個Hot cross buns(十字麵包 在基督教大齋節或受難節吃的一種面上有用糖霜製成十字架圖案的小圓麵包) 好*好*吃 來不及拿些回家 就一掃而空. 這是復活節的應景食品