黑森林蛋糕

親朋好友的鼓勵 給我繼續努力的動力 謝謝Big和好友們當我的試吃大隊
今天黑森林的主角 Chocolate Cake based on 上田悅子的食譜
Cake flour 50g
Cocoa powder 85g
Eggs 6 (egg yolk and egg white seperated)
Sugar 115g
Bitter sweet chocolate 145g
Unsalted butter 115g
Heavy cream 60g
1) Bitter sweet chocolate + butter 隔水加熱 融化成光滑油亮 Be careful not to drop ANY water into chocolate

2) 蛋黃加1/3的糖 隔水打發成乳黄色濃稠 滑落時有痕跡

3) Chocolate, 蛋黃糊, Heavy cream 混和均勻

4) 蛋白加2/3糖(分次加入)打發成光亮 可豎立的狀態

5) 取1/3打發蛋白 伴入3)巧克力糊

6) 加入1/2粉類 重複5), 6) 把所有材料混和均勻 手力要輕但動作快速 以保持麵糊中的空氣

7) 今天可烤7", 6" 各一的蛋糕

8) 350F烤~35mins 香濃chocolate cakes出爐 今天的巧克力比例高了些 蛋也打的比較發  所以烤出來表面裂痕較深 不過不影響口感

組合蛋糕時 和鮮奶油奮戰得手忙腳亂 成品還是抹得醜醜的 還好魚子醬的娘買的蛋糕盒很可愛 多少彌補一點賣像