Sumika 炭家, Los Altos

CMM 說她還沒嘗過Sumika炭燒 由於CMM飛行頻繁 擇期不如撞日 趕在她又要飛走前 就去吃吧
Sumika的雞肉燒烤還是我在灣區吃過最好吃的 除了選材佳 調味也濃淡和宜 只是燒烤要吃到飽不便宜 幾次拜訪都要花上$30-$40/person 偶一為之.
這次除了幾款小菜外 燒烤雞心 雞肝 雞軟骨 和牛等各來一分外 最好吃的就是等到最後的炭燒雞肉飯 雞肉醃得入味 烤得香嫩 加上似用砂鍋堡仔飯 灑上細細的紫蘇葉增加香氣 值得等待
甜點芝麻奶酪也大推 香濃的似芝麻糊
和CMM說笑中度過愉快的夜晚 上次在Sumika如此與好友共度 好像是和魚子醬家 那時妞妞還未出生呢!
Again post some pictures from yelp. Mona W's pictures are better than mine.

氣 氣 氣

白目事件還是未能落幕 快被公司的HR, Legal搞到要抓狂 費勁心思 手下人事未決 都卡在這 修養與耐心 也是有限度呀
最可憐是Big 無辜被颱風地雷掃到 唉... 滿肚子的火 無處可發 身邊的親人就成了垃圾桶或炸彈室

Hachi ju Hachi 八十八, Saratoga

Saratoga downtown Big Basin Way 上開了家很不同類的日式料理 整體環境 菜單 精簡樸實 卻很精緻 就是有日本人的龜毛精神 加點京都風
上禮拜音樂會前 少嘗了幾樣菜 味道清淡旦嘗得出每樣食材料理都是用心製作的好東西
Below were what we ordered.

胡瓜竹筍拌手製大麥味增 (手製大麥味增香又不死鹹)
穴子魚箱壽司 (很少看到有店賣box sushi 這裡的壽司飯鬆軟又溫熱 好吃)

Yaki-Onigiri Chazuke 烤飯團茶泡飯 (淡淡的炭火香 配上滷過的香菇及清高湯 好吃好吃)

鴨肉酒蒸し煮 (這道真讚 鴨肉嫩得不得了)

網路上有人照的更美 就看別人的相片吧
http://www.flickr.com/photos/amorimur/sets/72157623359680753/

Baking Fundamentals - Bread

及於近來麵包習作失敗率高 就報名去習經 看看能否有點突破
無論何種麵包 都是要有耐心的等待發酵 液體的溫度要得當 為此一次做的量大 比較不會失敗

Buttermilk dinner rolls 基本甜麵包
- Flour, instant yeast, water+buttermilk, egg; salt+sugar; melted butter

加了糖 蛋 酸奶 rich doug 就是基本甜麵包的底 這種麵團就是要揉呀揉 產生筋度 可作成各種不同形狀 (像在玩黏土般) 剛出爐口感 甜甜香香的

Foccacia 意式佛卡夏麵包
- Flour, instant yeast, water; salt, olive oil

Semi rich doug, 延展性佳 (可拉拉扯扯的麵團) 如果喜歡厚皮口感 也可當成pizza doug 加上重口味香料油 起司 很對味

Francese 脆皮白麵包
- Flour, instant yeast, warm water

Lean doug, 沒有加油的麵團 需要完全發酵 麵包中充滿air bubble. 發酵後的結果就像非常膨鬆的枕頭 也像是個living organ. 整形時 要溫柔以對 要不然yeast and air bubble 就會死給你看. 在非常大火烤爐 (尤其是下火高溫 家庭式烤箱可用pizza stone作輔助) 烘烤 加一點水氣就會烤得外脆內軟 剛出爐的 尤其唰嘴

不過最想做 却是這個Hot cross buns(十字麵包 在基督教大齋節或受難節吃的一種面上有用糖霜製成十字架圖案的小圓麵包) 好*好*吃 來不及拿些回家 就一掃而空. 這是復活節的應景食品